Gusto

I sughi e le salse nella cucina della tradizione regionale

 L’Accademia Italiana della Cucina  ha presentato il primo volume della collana Biblioteca di
Cultura Gastronomica: “I sughi e le salse nella cucina della  tradizione regionale”, un viaggio alla scoperta delle regioni  italiane attraverso le ricette tipiche della tradizione  culinaria locale.

“I sughi e le salse nella cucina della tradizione regionale”  non e’ solo una fonte accreditata di ricette originali- scrivono i curatori del libro dell’Accademia -,  ma una pubblicazione densa di riferimenti storici e di aneddoti,  frutto di anni di studio e ricerche dei Centri Studi  Territoriali dell’Accademia Italiana della Cucina. Il volume  rappresenta un contributo importante per la salvaguardia delle  cucine del territorio e dei suoi prodotti, sempre piu’ minacciati  da un’industria agroalimentare anonima, nell’ottica di  preservare il patrimonio culturale e identitario italiano. Si tratta di vero e proprio mosaico regionale all’interno del quale  e’ possibile riscoprire la natura, la storia, gli usi e costumi, il linguaggio di una comunita’. Accademia Italiana della Cucina, con questo libro, sottolinea  “il ruolo fondamentale e la versatilita’ dei sughi nella  costruzione dell’armonia del piatto: i condimenti sono capaci di  rendere ancora piu’ preziose pietanze gia’ elaborate e di arricchire con un tocco creativo anche il piatto piu’ povero.  Contribuiscono inoltre alla cucina della memoria, il ricordo di un cibo e’ spesso legato ad un dettaglio che diventa protagonista con il tempo, come una semplice salsa profumata”.

Settanta le ricette, che illustrano da Nord a Sud i colori e i gusti delle diverse regioni italiane: dagli intingoli a base di formaggio e burro tipici delle regioni piu’ a Nord ai sapori costruiti intorno alla cacciagione tipici del centro Italia per finire alle salse piu’ piccanti e dominate dal pomodoro e dall’olio d’oliva delle cucine mediterranee del Sud, il volume celebra regione per regione le peculiarita’ delle spezie e degli ingredienti utilizzati nel corso della storia.

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